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海底捞花费1亿元开了家智慧餐厅,用机器人来传菜

一向以服务水平著称的海底捞,如何平衡人与“无人”的关系,可能是海底捞需要思考的下一个问题。

10月28日,海底捞位于北京中骏·世界城E座B1层的智慧火锅餐厅正式开业。该门店从设想到落地共筹划了3年时间,投资达到1亿元,与传统门店最大的变革在于,店内从等位开始就充满了黑科技元素。

比如,在已经拥有相对优质服务的基础下,海底捞又将等位区改造成了一个太空舱。类似于剧院一般,海底捞在墙上安置了一块13*3米的矩形投影仪,可以展示3D动画等各式影片。过去等位只有美甲、擦鞋和按摩椅等服务,有了大屏幕后,消费者只要扫码就可以进入操作互动游戏,且一家门店的消费者可以相互PK,未来可能会联动为全国甚至全球一起PK。

和等位区相对的是智能菜品库。海底捞设计了一个全程0至4摄氏度全封闭式太空舱,由机械臂自动完成菜品入库、上菜等一系列操作。在菜品库中的自动出菜机已经与前台点菜系统连通,当有菜单入库时,机械臂会将选好的菜品放到传送带,再由机器人送到顾客桌前。

对于最受关注的区域之一厨房来说,海底捞通过研发的IKMS(Intelligent Kitchen Management System)系统,就像控制厨房的大脑一般,能够收集到智慧厨房各个环节的数据,做出相应的分析,并且可以实时监控厨房整体的运作状态、生产状况、库存状况、保质期状况等。

海底捞创始人、董事长张勇表示,自动化的厨房可以将现场管理的风险降到最低,当厨房中的人手数量减少后,老鼠的数量也会相应减少。

在用餐环境方面,据称海底捞花费千万元制作了一个全景布置360度立体投影,目前有星空、桃园仙境、雪山、油画和治愈系等主题。并且,如果消费者提出需求,投影的内容还能接受定制化展现。

最后,重点回归到火锅的口味上。智慧餐厅的火锅锅底口味也有了升级和特别定制的部分,从口味、原料、辅料到鲜料的选择上,都可以根据个人喜好配置,即实现 “一千个人就有一千种口味”的目标。除此之外,锅底还将具备“记忆”功能。每位消费者将拥有专属的锅底档案,他们可以为自己的锅底命名,以便海底捞对口味作出进一步改进。

这并不是海底捞第一次试水智慧餐厅。2016年,它就推出了号称全国首家智能餐厅,客人能够在智能无人餐桌上自助点单,但在后期复盘时,发现仅仅在点餐和结账环节上节省了人力。因此,这款智慧餐桌并没有得到大规模推广。

从横向上来看,智慧餐厅已经成为餐饮行业的一个热门词。不论是传统品牌五芳斋还是快餐品牌德克士,都推出过自己的智慧餐厅,且主打“无人”的概念,优势在于人力成本低、出品水平稳定。

而站在纵向角度来看,刚上市的海底捞的确需要形象“谋变”。在张勇看来,解决餐饮行业最大的问题就在于技术。如果把现场的管理控制住,再延续到生产环节,比如供应链,也可以实行相应的自动化生产,是否可以追溯到源头,他也坦言这是一个很大的挑战。

但别忘了,海底捞一向以服务水平著称,而并非所有消费者都能在无人餐厅中获得优质的体验,如何平衡人与“无人”的关系,可能是海底捞需要思考的下一个问题。

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