瑞典肉丸卖太好,宜家想单独开餐厅

这个当初只是用来辅助家居部门,靠肉丸、三文鱼、冰淇淋“三宝”发家的餐厅,如今已经成为不可忽视的存在。

最近,宜家美国食品部主管Gerd Diewald在接受媒体采访时称,宜家将认真考虑在下一阶段将宜家餐厅发展成开在市中心的独立小餐厅。

此前,宜家已经在伦敦、巴黎和奥斯陆等城市试运营了街边咖啡座,这次其似乎已经做好全面推广这一餐饮形式的准备,或者说餐饮业的亮眼的成绩已经让它按耐不住了。

“跟饥肠辘辘的人是做不了生意的。”宜家创始人Ingvar Kamprad曾说,这也是宜家餐厅创办的初衷——吸引顾客在卖场里驻足停留,为其增加潜在消费。

Diewald也多次表示,宜家肉丸才是“最好的沙发销售员”,但如今餐厅给宜家带来的远不止沙发销量的增长,它的火爆程度已超出了创始人和管理者的预期。

2016年,宜家餐厅营收规模达到了18 亿美元,占全球总营收近 5%的份额,而且最近五年,其营收平均增长率高达7.2%。

在中国,更是有不少人到宜家是专为吃饭而去。2015财年,宜家中国餐厅销售额达到了10亿元,几乎占该年其全球餐厅总营收的10%。当年,宜家中国餐厅接待了超过3000万顾客,卖出了600万份经典瑞典肉丸和1200万支冰淇淋。

这个当初只是用来辅助家居部门,倚靠肉丸、三文鱼、冰淇淋“三宝”发家的餐厅,如今似乎已经成为快餐界不可忽视的存在。宜家餐厅去年的营收已与全美第二大披萨连锁店达美乐2013年的营收水平相当。

同家居部一样,宜家餐饮部也尽量做到高性价比,为顾客留下物美价廉的印象。宜家经常选在租金成本较低的地区,此外,它还从人力、进货渠道等方面压缩成本。其采用了规模化和精简化的供应链,采购有机食品标准种植的咖啡豆和挪威可持续三文鱼农场经过国际认证的鱼类食品。

当然,传递北欧文化也是宜家餐厅区别其他快餐品牌的一个特色。瑞典的特色食物是肉丸和三文鱼这点,相信不少中国人都是通过宜家餐厅才了解到的。餐厅还会不定期推出接骨木花果酱、王妃蛋糕等时令瑞典食物来“吸粉”。

而除北欧特色,宜家餐厅也会适时地做一些本土化。从前宜家菜单上全是北欧菜品,如今北欧菜系只剩一半,另一半会根据当地消费者的口味调整。比如在北京宜家就有香菇豆腐包,重庆宜家有麻辣串串。

同时,为了符合当下健康饮食的理念,宜家餐厅还在更新食谱,将饮料糖分含量降低了 50%,并提供鸡肉丸和蔬菜丸等相比传统瑞典肉丸卡路里和脂肪更低的食物。

所以,宜家的管理者现在完全有信心把宜家餐厅单独开在全球各个地方。若真是这样,那正处在下滑趋势中的肯德基、麦当劳是否要开始紧张起来了?

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全部评论6
雾光
4月22日
明明很一般啊
华东列夫斯基
4月21日
肉丸吃了一次,久久无法忘怀。。
用户昵称_463369
4月21日
说不好吃的是没对比吧
W~薇
4月21日
中国人喜欢热闹,哪里好吃了!
Anderson
4月21日
觉得一般 并不特别好吃···
孟德斯鸠
4月21日
请一定开餐厅
到底啦