让肯德基卖油条、必胜客卖榴莲披萨......看看百胜中国这30年的“本地化”心得

如果你想建大的连锁餐厅,你需要一个简单的餐厅。如果想成为国际品牌,你需要一份简单的菜单。

周四晚,百胜中国首席执行官潘伟奇(Micky Pant)在北大光华管理学院做了题为“‘国际脑’何以‘中国心’”的演讲,分享了一个进入中国30年的国际品牌,在产品创新、经营管理等方面的本土化经验。

去年10月31日,百胜中国从百胜餐饮集团分拆出来,11月1日,正式以独立公司的身份,在纽约证券交易所上市交易。

作为中国最大的餐饮服务公司,百胜中国旗下拥有肯德基、必胜客、Taco Bell、小肥羊、东方既白等品牌。自1987年在北京前门开出第一家肯德基以来,百胜如今在中国1100多座城镇经营着7500多家餐厅。

(演讲中的潘伟奇)

以下潘伟奇演讲的几个要点。

中国第一家肯德基仍在,可使用微信、支付宝

“我出生在距离中国很近的印度城市,小时候曾到过昆明。1980年代前,北美、欧洲、拉丁美洲是重要的市场,亚洲相对来说还不太开放。1987年我们开始了中国的生意。那个是一个重要的时间节点,很多企业开始了全球化战略。当时很多大公司来自欧洲,它们有全球扩张的经验。来自美国的公司相刚刚开始全球扩张。

“当时,在北京前门的第一家肯德基对我们非常重要。精彩的是,30年过去了,那家店还在那里。你可以使用微信、支付宝结账,也可以买到早餐,以及我们的炸鸡。”

每天开两家新店,向2万家店的目标前进

“在中国,每年有20亿顾客光顾我们的门店,我们有超过7500多家门店,覆盖1100多座城镇。两年前,我们店面里还全部使用现金,现在我们引入了移动支付,使用我们App的用户达到了8000万。

“我们依然不满足,现在平均每天有两家新店开张,未来店铺总数将达到2万家。作为对比,美国目前有1.8万家门店。

“中国有大量的购物中心,每个地铁站我们都有2至4家店,我们也会出现在高速公路的服务站——中国高速公路两旁的餐饮市场几乎是个空白,在欧洲,这是一个非常大的生意——所以达到2万家店的目标并不难。

“外卖在很大程度上改变了我们的生意,我们40%的销售额来自在线外卖。目前我们自己的配送团队有2.4万人,这个数字还在增长。”

这不像可口可乐,它在全球任何国家都保持同样的口味和包装,而我们不能这么做

“从百胜分拆出来,我们有5000个门店经理获得了股票。这是非常重要的一步,让我们变得有创新力。

“肯德基是你在全世界唯一可以买到蛋挞的全球性快餐店,必胜客去年推出了榴莲披萨。中国肯德基的菜单是全球肯德基中最多的,我们推出了烤鸡三明治,还供应米饭和粥——这些在美国都没有。

“我们今年年初在中国重新推出了卷饼店塔可贝尔(Taco Bell),它使用开放厨房设计。中国人好像不太喜欢墨西哥餐,因为有些是冷食,所以我们做了一些改进,比如把冷的芝士换成了热的,我们还在饼里放入了海鲜和辣酱。店铺的装修看起来和美国的店铺差不多,但口味其实有很大区别。”

本土化的好尝试:做当地早餐,但肯德基不想卖面条

“相比于更愿意尝试外国菜的午餐和晚餐,早餐人们更习惯吃本地食物,全球各地都是如此。早餐的传统性,让我们在各国的早餐上做了更多本土化尝试。

“找到国际化和本土化的平衡点最重要,本土化做得太多也不好。有人问,中国人常吃面,肯德基要不要卖面条?但我们不想。”

给中国的餐厅的建议:想成为国际品牌,先缩减你的菜单

“我觉得国际化最重要的事是,定义你的品牌,发现品牌的立足点。必胜客是‘与朋友共处好时光’,肯德基的定义是‘宾至如归,像回到家里一样’。

“如果你想建大的连锁餐厅,你需要一个简单的餐厅。如果想成为国际品牌,你需要一份简单的菜单。有时,非常多的选择是品牌扩张的阻碍,例如韩国饮食。相反,美国餐饮都很简单,更容易诞生国际品牌。”

我们的竞争对手是中国本土品牌

“国际同行并不是我们主要的顾虑。中国消费者正在变化,他们不仅会买国际品牌,也会买高品质的中国品牌,我们突然多了很多本土对手。

 “让我们看看华为,它也成立于1987年,现在它在全球建立了很多研发中心。对中国企业来说,国际化是它们欠缺的。我想在未来二三十年,中国会有一些国际化的餐饮企业。”

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用户昵称_445546
3月20日
挂着洋头*着狗肉
南境之北
3月18日
餐饮业的立足点在于文化的认同感 美国 作为二战后各国模仿的典范 一直将文化输出给各个国家 而一个国家解决温饱后 对于自己精神上的发觉就会更多 百胜的分拆虽然有一份不错的年报 但分拆已经说明了越来越难走之路 希望百胜2万家店的计划 不会拖延
寻墨
3月17日
我只想说肯德基*的油条我觉得真的不好吃😂
到底啦