尽管性价比不错 为什么我们还是无法接受站着吃牛排

大众对速食的根本要求是怎样的,决定了速食牛排的模式到底行不行得通。

她为《第一财经周刊》子栏目“金字招牌”采写了《价格亲民、没有座位但品质却不错 这样的速食牛排能火多久》

与站着吃上百元速食牛排形成对比的,是在西餐厅里坐着品尝上百元的汉堡。前面这种美式汉堡现在已经很常见,你可以选择牛肉的熟度,高级点的汉堡会抹上鹅肝酱。很明显,这已经不是我们所熟悉的快餐店里的速食汉堡了。

在我的认知里,“速食”是一个在快节奏生活方式里,被创造出来的词汇。商家扮演的角色,就是通过一系列的产品,将这个词具像化。好比提到速食,我脑海里闪现的画面是坐在肯德基大口吞咽的汉堡,在便利店等待微波炉里加热的便当,或者最简单的,加班时候吃的一碗泡面。

它们的共性就是快又便宜。这也是速食牛排的矛盾点。当我们花费上百元的价格去吃速食牛排时,这颠覆了大众消费者长久以来对速食的认知,必然产生排斥心理。再加上站着吃牛排的方式,更加难以接受。从彼得家厨房后台的回头客数据分析看,女性人均消费1至3次就佐证了这个事实。要知道,女性可是购物中心的主力军。

如果把站着吃的场景转移到吃其他食物,例如同样开在商场负一楼的鸡蛋仔、炸鸡排,好像就没那么奇怪了。一样的道理,它们便宜,还能吃饱,卖炸鸡排的单品店不需要开到30平方米,摆上几张桌子让顾客坐下来慢慢吃。

消费升级的确给速食注入了很多新的基因,但为什么我们能够接受很贵的汉堡,却无法接受站着吃性价比不错的牛排?很好理解的是,高价汉堡带来的是体验升级,无论口感还是食用场景。而速食牛排恰好反过来,将本该在西餐厅里出现的食物,变得更加大众和流水化。这种商业化模式,其实比制作出高价汉堡的难度更大,但想让更多大众认可,看起来没那么容易。

商家都想开拓一种做生意的新模式,搭上消费升级的顺风车。这个市场有些方面也的确能够改变,比如我们的确愿意花更多的钱吃速食,但本质追求却不会变——花更多的钱,是否能够同时获得性价比不错的体验?站着吃牛排有点太尴尬了。

不妨将速食牛排看作是一次对速食文化重新定义的试水。通过采访我了解到,比较正规的速食牛排店的定价处于一个合理范围,商家只是从卖肉的偶然中,找到了一个可以更快卖肉的缺口,恰好消费升级给予商家做尝试的信心。在我采访的两家速食牛排店中,商家都表示,不会特别担心,因开在商场负一楼价格太高而没有人来吃。

而我之所以觉得这种模式只能看作是试水,是因为它们忽略了一个问题,大众对速食的根本要求是怎样的,这决定了速食牛排的模式到底行不行得通。

现在速食牛排店的门口明显没有之前热闹了。品牌在发展初期,经常会犯的一个错误,是在制造了新鲜点和取得暂时性的成绩后所做的努力,就是完善之前的模式,不加犹豫走上大规模复制型开店之路,分散了注意力,也忘记了聚焦到消费者到底需要什么上来。

这种做法其实挺危险。我认可速食牛排在尝试挑战传统速食理念,而如果要靠不断制造噱头引发关注度才能唤起市场反应,就证明这条路其实存在着障碍。

什么样的产品定位,制定什么样的价格,提供给消费者什么样的体验,都要综合考虑。别忘了,它们面对的可是一个十分注重性价比的年轻人群体。

 

精选评论
sakurade2000
2周前
速食牛排的概念可能只能在上海成功,即使同样是一线城市的北广深,我觉得接受度也不会太高。更何况,其实牛排绝大部分都是速冻的,即使再贵,感觉也没啥营养。
乔安
2周前
减少店面 服务员 餐具等等排场上的开支 专注做肉吧。。
饶大哥
2周前
速食牛排,可以想象拿着一块牛排边走边吃的样子,而且价格贵。
未登录用户
全部评论4
sakurade2000
2周前
速食牛排的概念可能只能在上海成功,即使同样是一线城市的北广深,我觉得接受度也不会太高。更何况,其实牛排绝大部分都是速冻的,即使再贵,感觉也没啥营养。
乔安
2周前
减少店面 服务员 餐具等等排场上的开支 专注做肉吧。。
别喝花茶
2周前
牛排杯,这个设计就挺好的啊。我和我女朋友经常排队买。
饶大哥
2周前
速食牛排,可以想象拿着一块牛排边走边吃的样子,而且价格贵。
到底啦